Paella - Risoto de Frutos do Mar!

Para a nossa primeira receita, já vamos começar com um prato que você pode achar sofisticado. Eu também pensava assim! Mas é super simples de fazer, basta usar alguns ingredientes que facilitam o preparo da receita, e em menos de 40 minutos você fará um prato muito saboroso.

A Paella é um prato espanhol, e pode ser de dois tipos: somente com peixe e frutos do mar (Paella Marinera), ou com peixes, frutos do mar, carne de frango, porco e linguiças (Paella Valenciana)!! A que vamos fazer leva apenas frutos do mar.

Os ingredientes estão abaixo para três pessoas, comendo bem! Caso queira para mais pessoas, na leitura do texto eu dou dicas de como fazer para até 6 pessoas:

- Pacote de 500 gr. de frutos do mar (congelado)
- 1 e 1/2 xícara de arroz Arbóreo (ou arbório)
- 02 colheres de sopa de óleo (eu prefiro de canola ou girassol)
- cebola e alho desidratados
- 1 e 1/2 tabletes de caldo de legumes
- pitadas de açafrão em pó, pimenta e fondor (Maggi)
- 1,4 litros (ou 6 xícaras) de água fervendo
- 1 colher de sopa de manteiga (sem sal)
- opcional - uma taça de vinho branco seco (não é para você, não esta!)

Os ingredientes (faltou a  manteiga na foto!)

Antes de iniciar o preparo, o uso dos frutos do mar congelados para Paella, facilitam e muito o preparo desta receita. Recomendo os da  Costa Sul (embalagem de 500 gr). No mercado tem outras opções e marcas, inclusive pacotes de 300 gr (neste caso compre dois pacotes) e de 1 kg.

Frutos do Mar - Congelados

Após abrir o pacote, deixe por aproximadamente 1 hora para descongelarem, e após isso acontecer, separe os camarões do restante, pois eles tem tempo de cozimento diferente. Se você colocar tudo junto, os camarões tendem a dissolver durante o preparo.

Separando os camarões

A primeira coisa a preparar é o caldo, onde todos os ingredientes irão cozinhar. Este arroz, o arbóreo, tem um tipo de preparo diferente do arroz tradicional, pois ele é usado para risotos justamente porque cria uma película em volta do grão, e deixa tudo mais cremoso. Para fazer o caldo, enquanto a água ferve (1,4 litros), esfarele com uma faca de serrinha um tablete e meio de legumes (eu uso o Maggi) e coloque em uma panela a parte.

Esfarele o caldo

Caldo na panela aguardando a água fervendo

Após ferver a água, você irá colocar na panela com o caldo esfarelado e mexer um pouco para dissolver bem. Acenda o fogo (médio) nesta panela para que o caldo fique fervendo durante todo o preparo do risoto.

Caldo pronto - óleo na Frigideira!

Uma vez que o caldo esteja pronto, coloque as duas colheres de óleo na frigideira, ligue o fogo e deixe em médio/alto até esquentar. Não deixe demais, senão irá queimar o óleo e ficará com gosto ruim.

Aqui um aparte. Eu não dava muito importância ao tipo de panela utilizada, mas acredite, elas facilitam muita a sua vida. Esta da foto tem a borda alta e teflon que não deixa grudar. Caso não tenha uma frigideira grande assim, pode usar uma panela sem problemas.

Outra dica legal para esta receita é utilizar cebola e alho desidratados (ou em flocos). Sim, isso existe!! Você não precisa sujar as mãos, chorar e nem ficar com cheiro ruim para preparar este prato! Eu nunca gostei destes ingredientes, mas quando aprendi a usar os desidratados, fica tudo muito fácil. É super prático.

Coloque um punhado de cebola e um pouco de alho, e deixe fritar até ficarem corados. Veja a diferença de cor quando você coloca no óleo e quando estão prontos.

Cebola e alho - ao colocar na frigideira

Prontos para receber o arroz!

O próximo passo é acrescentar o arroz. Eu uso uma xícara e meia para 3 pessoas. Adicione o arroz, e frite um pouco, ou seja, misture com a cebola e alho, e mexa até todo o arroz estar untado pelo óleo quente.

Adicione o arroz e mexa bem

A partir daqui, não tem como voltar atrás e nem sair de perto do fogão. Você pode até tomar um gole de vinho (ou cerveja) enquanto prepara, mas você não poderá descuidar pelos próximos 25 a 30 minutos, que é o tempo que levará para ficar pronto. Se não for acompanhado de perto poderá grudar ou até queimar, prejudicando toda a paella.

Caso você tenha um vinho branco seco, poderá adicionar uma xícara (ou copo americano) ao arroz e mexer bem. Se não tiver, use uma concha do caldo que está ao lado fervendo e mexa. Adicione os frutos do mar (menos o camarão que você separou) e acrescente mais uma concha de caldo. Veja a foto abaixo.

Adicionando frutos do mar e o caldo

O segredo do risoto que utiliza arroz arbóreo é ter paciência. No arroz normal, você coloca todo o caldo ou água fervendo de uma vez só e o fogão faz o resto. No arroz arbóreo, você irá colocar uma concha de cada vez, até o final do caldo.  Mas para isso, você tem que deixar o arroz absorver o caldo que você colocou, e quando isso acontecer, você coloca a outra concha com caldo. Isso vai se repetir até o final do risoto.

Antes da próxima concha, coloque uma boa pitada de açafrão, um pouco de pimenta do reino (ou mix de pimentas) e um pouco de "Fondor". Uma dica legal é pegar aquele pacotinho que vem junto com os frutos do mar congelados, e colocar "metade" dele junto. Não coloque todo, senão irá ficar salgado. Fica como abaixo, depois é só misturar e incorporar bem ao arroz.

Segredo para dar sabor: açafrão em pó, pimenta, fondor e metade do "pacotinho" dos frutos do mar. 

E continuamos a adicionar mais caldo ao risoto. Veja nas fotos abaixo como fica quando você coloca o caldo, e como fica quando ele está secando:

Como fica ao colocar a concha de caldo

Risoto cozinhando e secando o caldo

 IMPORTANTE: Sempre após colocar a concha de caldo, mexa bem para que todo o arroz seja envolvido pelo caldo.

O fundo da panela mostrando o caldo já absorvido - sempre mexa para não grudar.

É importante você mexer nas laterais também, para todo o arroz ser cozido ao mesmo tempo, e também para não embolotar ou grudar.

Mexendo nas laterais

Você irá fazer isso por aproximadamente 20 a 25 minutos. Quando faltar aproximadamente duas conchas de caldo (ou 5-10 minutos) para o final, acrescente os camarões e misture com os demais ingredientes.

Adicionando os camarões

Por fim, quando você adicionar a última concha de caldo, acrescente uma colher de manteiga por cima do risoto e misture bem por um minuto. Agora você pode desligar o fogo, mas continue mexendo mais um ou dois minutos, e por mais que pareça que o arroz ainda está molhado, pode levar a mesa para servir. Esse restinho de caldo é absorvido rapidamente, e não deixa seu risoto embolotado.

Adicionando a manteiga

Pronto!! Ai está uma Paella deliciosa e muito saborosa, feita com ingredientes simples e encontrados em qualquer super mercado. Você também pode fazer com frutos do mar frescos, basta comprar separados e na quantidade informada. A compra deste pacote congelado facilita, pois já tem vários tipos misturados e o custo é muito bom (cerca de R$ 13 a R$ 15 o pacote).

Servidos??

Para fazer para 4 pessoas, basta adicionar mais meia xícara de arroz e dois tabletes de caldo de legumes (com 1,5 litros de água fervendo). Para 6 pessoas, dobre as quantidades informadas de produtos, mas só utilize no máximo 2 litros de água. Outras informações ou número de pessoas, me escreva!

Essa receita não vai sal, porque o caldo já faz esse papel. Mas você pode provar, e se necessário, vá colocando pequenas pitadas e provando para ver se está bom. Se o caldo acabou e o arroz não está pronto, você pode utilizar um pouco de água fervendo. Isso acontece porque cada fogão (e panelas) tem tempos diferentes de cozimento, mas na média, é o informado.

Os especialistas indicam o vinho branco para acompanhar frutos do mar (e você aproveita para colocar um copo na receita) como por exemplo um bom Sauvignon Blanc, Albariño ou até mesmo um espumante, como uma boa Cava. Apesar disso, só tínhamos vinhos tinto na adega (afinal, é inverno aqui em Curitiba!), e apreciamos um Tempranillo (que é uva da Espanha). Claro, isso vai do paladar de cada um. Uma boa cerveja geladinha também desce muito bem com esta receita.

A Nathália comeu, disse que ficou muito bom.

Sebastian de olho... "será que sobra um camarão??"

A difícil arte de cozinhar!

Sim, eu também pensava assim. Como é difícil cozinhar. Meu prato principal na cozinha sempre foi Miojo (e ovo cozido de vez em quando). E eu achava que tinha um pouco de dom, pois fazia de galinha caipira, legumes, carne.. e o que dizer daquele prato especial de Talharim a quatro queijos? Fantástico! E as pizzas, empadão, lasanha... humm... sim amigos, tudo vinha em caixas e o microondas era meu melhor amigo.

Mas há três anos tudo mudou. A Nathália começou a me apresentar livros de receitas e a me incentivar na cozinha, mesmo porque ela também não faz nem arroz. E depois dessa apresentação ao mundo obscuro daquela parte da casa que tem mais a oferecer do que a geladeira com cerveja, fui melhorando e aprimorando as técnicas, e acredite, com o tempo você vai ganhando muita sensibilidade e prática com a arte de cozinhar.

No começo é mais difícil. As vezes exageramos no sal, não sabemos como "grelhar" os legumes, ou colocamos mais açucar no bolo, para dar aquele toque especial, mas somente a prática leva a perfeição. Não se acanhe nas primeiras vezes, aprecie os pratos que faz, e saiba perceber cada evolução que conseguir.

É isso!! Chega de enrolação, e vamos enfrentar o local que em breve será o mais prazeroso da sua casa!!

A Nathália leu, disse que ficou bom!